Communes de production du raisin :
Adissan, Agel, Aigne, Aigues-Vives, Aigues-Vives, Ajac, Albas, Alet-les-Bains, Alignan-du-Vent, Alzonne, Amélie-les-Bains-Palalda, Aniane, Ansignan, Antugnac, Aragon, Arboras, Arboussols, Argelès-sur-Mer, Argeliers, Argelliers, Argens-Minervois, Armissan, Arquettes-en-Val, Aspères, Aspiran, Assas, Assignan, Aujargues, Aumelas, Autignac, Azillanet, Azille, Babeau-Bouldoux, Badens, Bages, Bages, Bagnoles, Baho, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Banyuls-sur-Mer, Barbaira, Bassan, Beaufort, Beaulieu, Bélesta, Berlou, Béziers, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Boisseron, Bouilhonnac, Boujan-sur-Libron, Bouleternère, Bouriège, Boutenac, Brignac, Brissac, Brouilla, Brouzet-lès-Quissac, Cabestany, Cabrerolles, Cabrespine, Cabrières, Caixas, Calce, Calvisson, Camélas, Campagne, Campagne-sur-Aude, Camplong-d'Aude, Canet, Canet, Canet-en-Roussillon, Cannes-et-Clairan, Canohès, Capendu, Caramany, Carnas, Cascastel-des-Corbières, Cases-de-Pène, Cassagnes, Cassagnoles, Cassaignes, Castelnau-d'Aude, Castelnau-de-Guers, Castelnau-le-Lez, Castelnou, Castelreng, Castries, Caudiès-de-Fenouillèdes, Caunes-Minervois, Caunettes-en-Val, Causse-de-la-Selle, Causses-et-Veyran, Caussiniojouls, Caux, Caves, Cazedarnes, Cazevieille, Cazouls-lès-Béziers, Cébazan, Cépie, Cerbère, Céret, Cessenon-sur-Orb, Cesseras, Ceyras, Claira, Claret, Clermont-l'Hérault, Collioure, Combaillaux, Combas, Comigne, Conilhac-Corbières, Conilhac-de-la-Montagne, Conques-sur-Orbiel, Conqueyrac, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corconne, Corneilhan, Corneilla-del-Vercol, Corneilla-la-Rivière, Couiza, Cournanel, Cournonsec, Cournonterral, Coustaussa, Coustouge, Creissan, Crespian, Cruscades, Cruzy, Cucugnan, Davejean, Dernacueillette, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Elne, Embres-et-Castelmaure, Escales, Espéraza, Espira-de-Conflent, Espira-de-l'Agly, Estagel, Estoher, Fa, Fabrezan, Faugères, Félines-Minervois, Félines-Termenès, Felluns, Ferrals-les-Corbières, Ferrières-Poussarou, Festes-et-Saint-André, Feuilla, Finestret, Fitou, Fleury, Florensac, Floure, Fontanès, Fontanès, Fontcouverte, Fontès, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fos, Fosse, Fournes-Cabardès, Fourques, Fouzilhon, Fozières, Fraisse-Cabardès, Fraissé-des-Corbières, Gabian, Gailhan, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Garrigues, Gignac, Ginestas, Gruissan, Guzargues, Homps, Ille-sur-Têt, Joch, Jonquières, Jonquières, Junas, Juvignac, La Cadière-et-Cambo, La Caunette, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, La Livinière, La Palme, La Redorte, La Serpent, Labastide-en-Val, Lacoste, Ladern-sur-Lauquet, Lagamas, Lagrasse, Langlade, Lansac, Laroque-de-Fa, Laroque-des-Albères, Lastours, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Laure-Minervois, Laurens, Lauret, Lauroux, Lavalette, Lavérune, Le Bosc, Le Boulou, Le Puech, Le Soler, Le Triadou, Le Vivier, Lecques, Les Cluses, Les Ilhes, Les Matelles, Lesquerde, Leucate, Lézignan-Corbières, Liausson, Lieuran-Cabrières, Limousis, Limoux, Liouc, Llauro, Llupia, Lodève, Loupia, Luc-sur-Aude, Luc-sur-Orbieu, Lunel, Lunel-Viel, Magalas, Magrie, Mailhac, Maisons, Malras, Malves-en-Minervois, Margon, Marquixanes, Marseillette, Mauguio, Maureillas-las-Illas, Maury, Mayronnes, Mérifons, Mèze, Millas, Minerve, Mirepeisset, Montagnac, Montalba-le-Château, Montarnaud, Montauriol, Montazels, Montbazin, Montblanc, Montbrun-des-Corbières, Montescot, Montesquieu, Montesquieu-des-Albères, Montgaillard, Montirat, Montlaur, Montmirat, Montner, Montolieu, Montouliers, Montoulieu, Montpellier, Montpeyroux, Montpezat, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moulès-et-Baucels, Moulézan, Mourèze, Moussoulens, Moux, Murles, Murviel-lès-Béziers, Murviel-lès-Montpellier, Nages-et-Solorgues, Narbonne, Nébian, Neffiès, Néfiach, Névian, Nézignan-l'Évêque, Nîmes, Nissan-lez-Enserune, Nizas, Octon, Olmet-et-Villecun, Olonzac, Oms, Opoul-Périllos, Ornaisons, Ortaffa, Orthoux-Sérignac-Quilhan, Oupia, Padern, Palairac, Palau-del-Vidre, Paraza, Passa, Paulhan, Pauligne, Paziols, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l'Escalette, Pennautier, Pépieux, Péret, Perpignan, Peyrestortes, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pézenas, Pezens, Pézilla-de-Conflent, Pézilla-la-Rivière, Pia, Pierrerue, Pieusse, Pignan, Pinet, Plaissan, Planèzes, Pollestres, Pomas, Pomérols, Ponteilla, Port-la-Nouvelle, Port-Vendres, Portel-des-Corbières, Poujols, Poussan, Pouzolles, Pouzols-Minervois, Pradelles-en-Val, Prades-le-Lez, Prades-sur-Vernazobre, Prats-de-Sournia, Prugnanes, Puéchabon, Puichéric, Puisserguier, Quarante, Quintillan, Rasiguères, Restinclières, Reynès, Ribaute, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Rigarda, Rivesaltes, Rodès, Roquebrun, Roquecourbe-Minervois, Roquefort-des-Corbières, Roquessels, Roquetaillade, Roubia, Rouffiac-d'Aude, Rouffiac-des-Corbières, Roujan, Rustiques, Saint-André, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Arnac, Saint-Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Chinian, Saint-Christol, Saint-Clément, Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Cyprien, Saint-Drézéry, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Frichoux, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Guiraud, Saint-Hilaire, Saint-Hippolyte, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Mamert-du-Gard, Saint-Martin, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Michel-de-Llotes, Saint-Nazaire, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Nazaire-de-Ladarez, Saint-Pargoire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Polycarpe, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Sériès, Saint-Thibéry, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Sainte-Eulalie, Sainte-Valière, Saleilles, Salinelles, Sallèles-Cabardès, Salles-d'Aude, Salses-le-Château, Salsigne, Sardan, Saturargues, Sauteyrargues, Sauvian, Sérignan, Serres, Servian, Serviès-en-Val, Sigean, Siran, Sommières, Sorède, Soubès, Soumont, Sournia, Souvignargues, Sussargues, Taillet, Talairan, Tarerach, Taurize, Tautavel, Termes, Terrats, Thézan-des-Corbières, Thuir, Tordères, Toulouges, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tresserre, Trévillach, Trilla, Trouillas, Tuchan, Usclas-du-Bosc, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès, Valflaunès, Valmascle, Vendémian, Vendres, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Vérargues, Vic-le-Fesq, Vieussan, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villar-en-Val, Villar-Saint-Anselme, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villebazy, Villedubert, Villegailhenc, Villegly, Villelongue-d'Aude, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villemoustaussou, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-lès-Maguelone, Villeneuve-Minervois, Villeneuvette, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villespassans, Villetritouls, Villeveyrac, Villevieille, Vinassan, Vinça, Vingrau, Vivès.

Sols :
• Les sols sont d’une grande diversité. Une partie importante du vignoble se situe sur des sols argilo-calcaires caillouteux parfois enrichis de marne (Picpoul-de-Pinet), ou recouverts d’éboulis et conglomérats (Pic-Saint-Loup), ou formés de calcaires durs et d’argile de décalcification dans les zones de garrigues. On trouve également des sols de grès rouges appelés « ruffes » dans le lodévois et des sols caillouteux à argile rubéfiée sur la rive droite de l’Hérault. Des vignobles sont aussi implantés sur d’anciennes terrasses hautes et moyennes (Saint-Saturnin, Montpeyroux), ainsi que sur des nappes villafranchiennes (La Méjanelle). Une grande bordure nord-ouest de l’appellation est constituée de terrains primaires schisteux (de Saint-Chinian à Cabrières) à pH acide (voisin de 6). La grande diversité des sols engendre une grande diversité des produits.

Climat :
• Le climat est de type méditerranéen, chaud et sec l’été, plus tempéré à proximité de la mer. Précipitations annuelles de 500 mm au sud-ouest (La Clape) jusqu’à 900 mm au nord-est de l’Appellation. Prédominance du vent du nord.

Encépagement :
• A.O.C. Coteaux du Languedoc rouge et rosé A.O.C. Coteaux du Languedoc + terroirs sauf Picpoul de Pinet et Pic St-Loup Carignan N : limité à 40% - Sa présence entraîne celle du Grenache (N) ou Lladoner pelut. Cinsault N : limité à 40% - Sauf pour la dénomination Cabrières Rosé, où il est imposé à un minimum de 45%. Mourvèdre - Syrah : 10 % minimum Grenache - Lladoner pelut : 20 % minimum Cépages complémentaires limités à 10% : Rouge : Counoise (N), Grenache Rosé, Terret (N), Piquepoul (N). Rosé : Counoise (N), Grenache Rosé, Terret (N), Piquepoul (N) + en assemblage à la cuve avec les cépages principaux : les cépages blancs de l'appellation.
• AOC Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier Cépages principaux : Grenache (N) 20% minimum, Mourvèdre (N), Syrah (N) 70 % minimum. Cépage complémentaire : Carignan (N).
• AOC Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup rouge et rosé Syrah (N), Grenache (N), Mourvèdre (N) : 2 cépages obligatoires Carignan, Cinsault : 10% maximum pour les vins Rouges Cinsault : 30% maximum pour les vins rosés
• A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape rouge : 2 cépages obligatoires : Grenache (N) > 20%, Syrah (N), Mourvèdre (N) : 70% minimum Rosé : 2 cépages obligatoires : Grenache (N), Syrah (N), Mourvèdre (N) : 60% minimum
• A.O.C. Coteaux du Languedoc Blanc A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape Grenache (B), Clairette (B), Bourboulenc (B), Piquepoul (B), Marsanne (B), Roussanne (B), Vermentino (B): 2 cépages obligatoires. Le Bourboulenc (B) et le Grenache (B) doivent représenter au minimum 60% de l’encépagement (dont 40 % de Bourboulenc) pour les Coteaux du Languedoc-La Clape Blanc. Maccabéo (B), Terret (B), Carignan (B), Ugni (B) : limités à 30 %.
• A.O.C. Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet Blanc Piquepoul Blanc : 100%.

Densité :
• 4 000 pieds/ha.

Taille :
• courte avec un maximum de 10 yeux francs par souche
• possibilité de taille longue avec un courson à 2 yeux et une baguette à 5 yeux francs maximum pour la Syrah

Rendement :
• 50 hl/ha pour les rouges et rosés,
• 45 hl/ha pour les Coteaux du Languedoc Grés de Montpellier,
• 60 hl/ha pour les blancs

• vins rouges : macération carbonique pour certains carignan
• Vinification classique pour les autres cépages avec cuvaison longue pour les vins de garde.
• Fermentation malolactique
• Elevage en fûts pour certains hauts de gamme.
• vins rosés : élaborés par saignée, égouttage ou pressurage direct (50% minimum de saignée)
• vins blancs : fermentation à température contrôlée (18 - 20°).

Source INAO 2005
• Superficie : 9 661 ha
• Nombre d'opérateurs : 1 813 dont 1 733 viticulteurs 495 vinificateurs(415 caves particulières, 72 caves coopératives, 8 négociants)
• Récolte : 396 410 hl