Communes de production du raisin :
Assas, Aumelas, Beaulieu, Boisseron, Campagne, Castelnau-le-Lez, Castries, Combaillaux, Cournonsec, Cournonterral, Garrigues, Gignac, Guzargues, Juvignac, Lavérune, Lunel, Lunel-Viel, Mauguio, Montagnac, Montbazin, Montpellier, Murviel-lès-Montpellier, Pignan, Plaissan, Poussan, Prades-le-Lez, Restinclières, Saint-Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Christol, Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Drézéry, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Pargoire, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-Sériès, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Saturargues, Sussargues, Vailhauquès, Vendémian, Vérargues, Villeneuve-lès-Maguelone, Villeveyrac.

Encépagement :
• A.O.C. Coteaux du Languedoc rouge et rosé A.O.C. Coteaux du Languedoc + terroirs sauf Picpoul de Pinet et Pic St-Loup Carignan N : limité à 40% - Sa présence entraîne celle du Grenache (N) ou Lladoner pelut. Cinsault N : limité à 40% - Sauf pour la dénomination Cabrières Rosé, où il est imposé à un minimum de 45%. Mourvèdre - Syrah : 10 % minimum Grenache - Lladoner pelut : 20 % minimum Cépages complémentaires limités à 10% : Rouge : Counoise (N), Grenache Rosé, Terret (N), Piquepoul (N). Rosé : Counoise (N), Grenache Rosé, Terret (N), Piquepoul (N) + en assemblage à la cuve avec les cépages principaux : les cépages blancs de l'appellation.
• AOC Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier Cépages principaux : Grenache (N) 20% minimum, Mourvèdre (N), Syrah (N) 70 % minimum. Cépage complémentaire : Carignan (N).
• AOC Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup rouge et rosé Syrah (N), Grenache (N), Mourvèdre (N) : 2 cépages obligatoires Carignan, Cinsault : 10% maximum pour les vins Rouges Cinsault : 30% maximum pour les vins rosés
• A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape rouge : 2 cépages obligatoires : Grenache (N) > 20%, Syrah (N), Mourvèdre (N) : 70% minimum Rosé : 2 cépages obligatoires : Grenache (N), Syrah (N), Mourvèdre (N) : 60% minimum
• A.O.C. Coteaux du Languedoc Blanc A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape Grenache (B), Clairette (B), Bourboulenc (B), Piquepoul (B), Marsanne (B), Roussanne (B), Vermentino (B): 2 cépages obligatoires. Le Bourboulenc (B) et le Grenache (B) doivent représenter au minimum 60% de l’encépagement (dont 40 % de Bourboulenc) pour les Coteaux du Languedoc-La Clape Blanc. Maccabéo (B), Terret (B), Carignan (B), Ugni (B) : limités à 30 %.
• A.O.C. Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet Blanc Piquepoul Blanc : 100%.

Densité :
• 4 000 pieds/ha.

Taille :
• courte avec un maximum de 10 yeux francs par souche
• possibilité de taille longue avec un courson à 2 yeux et une baguette à 5 yeux francs maximum pour la Syrah

Rendement :
• 50 hl/ha pour les rouges et rosés,
• 45 hl/ha pour les Coteaux du Languedoc Grés de Montpellier,
• 60 hl/ha pour les blancs

• vins rouges : macération carbonique pour certains carignan
• Vinification classique pour les autres cépages avec cuvaison longue pour les vins de garde.
• Fermentation malolactique
• Elevage en fûts pour certains hauts de gamme.
• vins rosés : élaborés par saignée, égouttage ou pressurage direct (50% minimum de saignée)
• vins blancs : fermentation à température contrôlée (18 - 20°).

Source INAO 2005
• Superficie : 9 661 ha
• Nombre d'opérateurs : 1 813 dont 1 733 viticulteurs 495 vinificateurs(415 caves particulières, 72 caves coopératives, 8 négociants)
• Récolte : 396 410 hl