Communes de production du raisin :
Agel, Aigne, Aigues-Vives, Aigues-Vives, Argeliers, Argens-Minervois, Azillanet, Azille, Badens, Bagnoles, Beaufort, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Cabrespine, Cassagnoles, Castelnau-d'Aude, Caunes-Minervois, Cesseras, Félines-Minervois, Ginestas, Homps, La Caunette, La Livinière, La Redorte, Laure-Minervois, Limousis, Mailhac, Malves-en-Minervois, Marseillette, Minerve, Mirepeisset, Montouliers, Olonzac, Oupia, Paraza, Pépieux, Peyriac-Minervois, Pouzols-Minervois, Puichéric, Rieux-Minervois, Roquecourbe-Minervois, Roubia, Rustiques, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Frichoux, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Nazaire-d'Aude, Sainte-Valière, Sallèles-Cabardès, Salsigne, Siran, Tourouzelle, Trassanel, Trausse, Trèbes, Ventenac-en-Minervois, Villalier, Villarzel-Cabardès, Villegly, Villeneuve-Minervois.

Sols :
• Du nord au sud de l’Appellation, on peut observer des calcaires durs sur les côteaux, puis des zones gréso-molassiques avec au coeur du Minervois un important recouvrement de terrasses caillouteuses.

Encépagement :
• Vins rouges :
• carignan N, grenache N, syrah, mourvèdre, lladonner pelut N cinsault, pIcpoul N, terret N, aspiran
• carignan (<40%)
• Le groupe grenache N, syrah, mourvèdre > 60%
• syrah + mourvèdre > 20 %
• Vins rosés :
• idem rouges avec au maximum 10% cépages blancs
• Vins blancs :
• cépages principaux : grenache B, bourboulenc, maccabeu, marsanne, roussanne, vermentino.
• cépages secondaires : picpoul B, clairette B, terret B, muscat B à petits grains
• cépages secondaires < 20% muscat < 10%

Densité :
• 3 000 pieds/ha. Actuellement tendance 4 000 pieds/ha

Taille :
• courte avec un maximum de 6 coursons de 1 à 2 yeux.
• taille longue (guyot) possible pour la syrah, la marsanne et la roussanne

Rendement :
• 50 hl/ha

Source INAO 2005
• Superficie : 4 289 ha
• Nombre d'opérateurs : 856 dont 821 viticulteurs 223 vinifcateurs (188 caves particulières, 29 caves coopératives, 6 négociants)
• Récolte : 170 000 hl